Сулугуни – сыр соленый, много его не съешь. Но это лишь до тех пор, пока он лежит головкой в холодильнике. Стоит немного поколдовать, и разлетится в момент.

Маринованный сыр хорош под вино и вечернюю беседу. Так что, если вы никуда не собираетесь сегодня вечером, устройте себе приятные посиделки дома. Для этого полкило сулугуни порежьте небольшими пластинками и сложите в глубокую тарелку. Теперь приготовим маринад. Пучок базилика или прованских трав порубите ножом (можно использовать любую зелень, по вкусу; очень вкусно добавить зеленый лук, но это уже согласовывайте со своими дальнейшими романтическими планами). Добавьте в зелень 50-100 грамм оливкового масла, 60 миллилитров сухого белого вина, 3 столовые ложки белого винного уксуса, 2 столовые ложки сахара, соль и черный перец по вкусу. Хорошенько все смешайте, залейте подготовленный сыр и оставьте его в холоде на несколько часов. Подавать закуску лучше с помидорами и свежим хлебом.

Если же вы настроились на более плотный ужин, можно приготовить хачапури. Для этого замесите тесто из стакана сыворотки, пакетика сухих дрожжей, чайной ложки сахара, половины чайной ложки соли и трех стаканов муки. Выбейте массу, положите в миску, слегка смажьте маслом, чтобы тесто не подсыхало, и поставьте в тепло минимум на час. После того как тесто подойдет (объем должен увеличится вдвое), разделите его на 4 части и сформируйте из каждой лепешку толщиной в 1 сантиметр. На середину каждой лепешки выкладывается тертый сыр, смешанный с яйцом и размягченным сливочным маслом (на полкило сулугуни идет 1 яйцо и 50 грамм масла). Лепешку защипывают лодочкой по краям, оставляя серединку открытой. Выпекают хачапури в разогретой до 200 градусов духовке около 25 минут. По желанию можно вынуть лепешки из духовки через 20 минут, добавить в каждую «лодочку» по яйцу, и допечь изделие еще минут пять. Белок должен схватиться, а желток остаться в середине сырым. Перед подачей, можно положить в серединку хачапури по кусочку масла.

Автор: Мария Лукина